Wie graag buiten kookt, ontdekt al snel dat een barbecue veel meer kan dan alleen grillen. Met de juiste accessoires kun je er ook brood, ovengerechten en natuurlijk pizza op bereiden. Een pizzasteen voor barbecue is daarbij een populaire toevoeging. Vooral in combinatie met een Bastard kamado ontstaat een hete en stabiele bakomgeving waarin je zelf pizza’s kunt maken met een krokante bodem en goed gebakken toppings.

Wat doet een pizzasteen op de barbecue?

Een pizzasteen neemt tijdens het opwarmen veel warmte op. Zodra je de pizza op de steen legt, wordt die warmte direct aan het deeg doorgegeven. Hierdoor begint de bodem meteen te bakken.

Dat is een belangrijk verschil met een gewoon barbecuerooster. Een rooster ondersteunt het deeg slechts op enkele punten, terwijl een pizzasteen over het hele oppervlak warmte afgeeft. Hierdoor kan de bodem gelijkmatiger garen.

Een goed voorverwarmde pizzasteen voor barbecue helpt bovendien om vocht uit de onderkant van het deeg sneller te laten verdampen. Dat draagt bij aan een stevigere en krokantere bodem.

Waarom een Bastard kamado geschikt is voor pizza

Een Bastard kamado is door zijn keramische constructie goed in staat om warmte vast te houden. Daardoor kun je niet alleen hoge temperaturen bereiken, maar deze ook gedurende langere tijd redelijk stabiel houden.

Voor pizza is dat ideaal. Je wilt namelijk dat de bodem snel bakt, terwijl ook de bovenkant voldoende warmte krijgt om de kaas te laten smelten en de toppings te garen.

Met het deksel gesloten blijft de hete lucht in de kamado circuleren. Hierdoor werkt de barbecue meer als een oven dan als een open grill. De pizzasteen zorgt ondertussen voor krachtige warmte van onderaf.

Een goede indirecte opstelling maken

Bij pizza bakken is het belangrijk dat de onderkant niet veel sneller gaart dan de bovenkant. Wanneer de pizzasteen direct boven gloeiende houtskool ligt, kan hij extreem heet worden.

Daarom is een indirecte opstelling meestal verstandig. Hierbij plaats je een hitteschild of warmteverdeler tussen de kolen en de pizzasteen.

Zo wordt de directe hitte enigszins afgeremd en kan de warmte zich beter door de kamado verspreiden. Hierdoor ontstaat een evenwichtigere bakomgeving.

Op een Bastard kamado kan een kleine afstand tussen het hitteschild en de pizzasteen bovendien helpen om te voorkomen dat te veel hitte rechtstreeks in de steen terechtkomt.

Laat de pizzasteen rustig op temperatuur komen

Een pizzasteen werkt het beste wanneer hij volledig is opgewarmd. Plaats hem daarom al tijdens het opwarmen van de barbecue.

Hierdoor warmt de steen geleidelijk mee op. Dat is niet alleen handig voor het bakresultaat, maar voorkomt ook dat de steen plotseling aan grote temperatuurverschillen wordt blootgesteld.

Wanneer de thermometer van de Bastard kamado de gewenste temperatuur aangeeft, kan de steen zelf nog iets achterlopen. Geef hem daarom voldoende tijd om warmte op te slaan voordat je de eerste pizza bakt.

Het deeg bepaalt een groot deel van het resultaat

Zelfs de beste pizzasteen voor barbecue kan slecht deeg niet volledig compenseren. De dikte, vochtigheid en structuur van het deeg hebben veel invloed op het uiteindelijke resultaat.

Voor bakken op hoge temperatuur werkt een relatief dunne bodem vaak prettig. Deze kan snel garen zonder dat de toppings te lang aan de hitte worden blootgesteld.

Een dikkere bodem kan natuurlijk ook, maar heeft doorgaans meer tijd nodig. In dat geval moet je beter letten op de verhouding tussen de temperatuur van de steen en de warmte boven de pizza.

Gebruik toppings met mate

Bij zelfgemaakte pizza bestaat snel de neiging om veel ingrediënten te gebruiken. Toch kan een te zwaar belegde pizza juist moeilijker goed bakken.

Veel saus, groenten en kaas kunnen vocht afgeven. Hierdoor kan het midden van de bodem zacht blijven, zelfs wanneer de rand al mooi krokant is.

Gebruik daarom liever een dunne laag tomatensaus en verdeel het beleg gelijkmatig. Vooral bij pizza bakken op een Bastard kamado kan een eenvoudige pizza verrassend goede resultaten geven.

Een pizzaschep voorkomt problemen

Een pizzaschep maakt het veel gemakkelijker om de pizza op de hete steen te krijgen. Zonder pizzaschep is het lastig om het zachte deeg te verplaatsen zonder de vorm te beschadigen.

Om plakken te voorkomen kun je de schep licht bestuiven met bloem. Zorg er vervolgens voor dat je de pizza niet te lang op de schep laat liggen.

Schud de schep vlak voordat de pizza de barbecue in gaat voorzichtig heen en weer. Wanneer de pizza gemakkelijk beweegt, kun je hem in één vloeiende beweging op de pizzasteen schuiven.

Meerdere pizza’s achter elkaar bereiden

Een van de voordelen van een Bastard kamado is dat je gemakkelijk meerdere pizza’s achter elkaar kunt bakken. Omdat het keramiek veel warmte opslaat, blijft de barbecue na de eerste pizza heet.

Wel kan de pizzasteen tijdens het bakken steeds warmer worden. Daardoor kan de derde of vierde pizza sneller donker worden aan de onderkant dan de eerste.

Controleer daarom regelmatig de bodem en pas eventueel de baktijd of luchttoevoer aan.

Ook het openen van het deksel heeft invloed op de temperatuur. Probeer de kamado daarom niet langer open te laten dan nodig is.

Onderhoud van de pizzasteen

Een pizzasteen zal na verloop van tijd verkleuren. Donkere plekken door bloem, kaas of saus zijn normaal en hoeven geen probleem te vormen.

Laat de steen na gebruik volledig afkoelen voordat je hem schoonmaakt. Verwijder vastgekoekte resten voorzichtig met een borstel of schraper.

Gebruik niet zomaar afwasmiddel of veel water. Sommige pizzastenen zijn poreus en kunnen vocht of schoonmaakmiddelen opnemen. Raadpleeg daarom altijd de onderhoudsinstructies van de specifieke steen die je gebruikt.

Meer mogelijkheden met een Bastard kamado

Met een pizzasteen voor barbecue haal je meer uit een Bastard kamado. Naast grillen en langzaam garen kun je de kamado inzetten als krachtige buitenoven.

Pizza is een leuke manier om daarmee te experimenteren. Door te spelen met deeg, temperatuur, opstelling en beleg ontdek je steeds beter welke combinatie het beste werkt.

Met een goed opgewarmde pizzasteen, een stabiele Bastard kamado en een zorgvuldige voorbereiding kun je zo thuis pizza’s bakken die rechtstreeks van de barbecue op tafel komen.